Contexte du stage
La montée en puissance des préoccupations liées à la santé et au bien-être s’illustre, dans le secteur de l’alimentation, par le nombre croissant de consommateurs se déclarant « sensibles au gluten ». Si très peu d’entre eux sont cliniquement prouvés intolérants (<1% de la population selon l’Association française des intolérants au gluten, 2016), les préoccupations liées à l’ingestion du gluten deviennent un phénomène de société, une opportunité économique dont s’emparent de grands groupes industriels pour proposer des produits « sans gluten ». Dans le Sud de la France, plusieurs agriculteurs-transformateurs, artisans et PME des filières blés développent une alternative : des produits à base de variétés anciennes, fabriqués selon des technologies douces et sans additifs, et qui permettraient, d’après les consommateurs eux-mêmes, de les ingérer sans troubles physiologiques alors qu’ils se déclarent « sensibles au gluten ». L’objectif du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », coordonné par le Biocivam de l’Aude et financé par la Fondation de France, est à la fois d’analyser différents produits céréaliers transformés, pour vérifier et comprendre leurs intérêts et ou limites vis-à-vis du gluten, mais aussi de mieux comprendre les motivations et les pratiques des consommateurs vis-à-vis du gluten. Le stage s’inscrit dans le cadre de ce projet.
Objectif et contenu du stage
Le stage visera à analyser les motivations et les pratiques des consommateurs des produits céréaliers proposés par les artisans et paysans céréaliers du sud de la France (principalement Aude, Hérault, Gard, Haute-Garonne, Ariège, Hautes-Pyrénées), proposant a priori des produits intéressants vis-à-vis de leur composition en gluten. Il s’agira de comprendre pourquoi et en quoi ces consommateurs se déclarent « sensibles au gluten », et pourquoi et en quoi les produits alternatifs répondent à leurs préoccupations en matière de gluten. Le stage s’appuiera sur des entretiens, des suivis de pratiques et sur l’organisation de focus groups. Il permettra ainsi de mettre en évidence les différentes motivations à l’ingestion de ces produits et les pratiques de consommation/cuisine associées. Il aidera à identifier un échantillon de personnes physiologiquement sensibles à l’ingestion de gluten, qui pourra participer à un protocole de suivi médical dans le cadre d’un autre projet en cours de montage, visant à compléter l’analyse réalisée dans le projet Fondation de France. Enfin, il donnera les moyens de mieux comprendre l’intérêt perçu de leurs produits « alternatifs » et ainsi, d’améliorer leurs produits et/ou stratégie de communication.
Conditions du stage
Le stage, d’une durée de 6 mois (démarrage mars/avril 2018), sera co-encadré par Grégori Akermann, chargé de recherche en sociologie à l’INRA UMR Innovation, Yuna Chiffoleau, chargée de recherche en sociologie à l’INRA UMR Innovation, et Kristel Moinet, animatrice au Biocivam de l’Aude, en collaboration avec Dominique Desclaux, ingénieur de recherche en génétique-agronomique à l’INRA UE Diascope. Compétences recherchées : M2 en sociologie, anthropologie ou marketing de préférence ; capacité à faire des entretiens, à analyser des discours, à animer des focus groups. Intérêt pour le secteur agricole, l’alimentation et les innovations alternatives. Autonomie, travail en équipe, mobilité (zone grand sud à couvrir). Accueil à l’INRA UMR Innovation Montpellier Rémunération : gratification selon le barème INRA (ex. 555 euros/mois en 2017) ; frais de déplacement pris en charge. Contact : Grégori Akermann, gregori.akermann@inra.fr ; Yuna Chiffoleau, yuna.chiffoleau@inra.fr