{"id":554,"date":"2017-11-24T17:41:59","date_gmt":"2017-11-24T16:41:59","guid":{"rendered":"http:\/\/amiens-sociologie.fr\/?p=554"},"modified":"2017-11-24T18:15:16","modified_gmt":"2017-11-24T17:15:16","slug":"proposition-de-stage-2018-niveau-master-2-analyse-des-motivations-et-des-pratiques-des-consommateurs-se-declarant-sensibles-au-gluten","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/amiens-sociologie.fr\/index.php\/2017\/11\/24\/proposition-de-stage-2018-niveau-master-2-analyse-des-motivations-et-des-pratiques-des-consommateurs-se-declarant-sensibles-au-gluten\/","title":{"rendered":"Proposition de Stage niveau M2, Analyse des motivations et des pratiques des consommateurs se d\u00e9clarant \u00ab sensibles au gluten \u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0Contexte du stage<\/strong><\/p>\n<p>La mont\u00e9e en puissance des pr\u00e9occupations li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre s\u2019illustre, dans le secteur de l\u2019alimentation, par le nombre croissant de consommateurs se d\u00e9clarant \u00ab sensibles au gluten \u00bb. Si tr\u00e8s peu d\u2019entre eux sont cliniquement prouv\u00e9s intol\u00e9rants (&lt;1% de la population selon l\u2019Association fran\u00e7aise des intol\u00e9rants au gluten, 2016), les pr\u00e9occupations li\u00e9es \u00e0 l\u2019ingestion du gluten deviennent un ph\u00e9nom\u00e8ne de soci\u00e9t\u00e9, une opportunit\u00e9 \u00e9conomique dont s\u2019emparent de grands groupes industriels pour proposer des produits \u00ab sans gluten \u00bb. Dans le Sud de la France, plusieurs agriculteurs-transformateurs, artisans et PME des fili\u00e8res bl\u00e9s d\u00e9veloppent une alternative : des produits \u00e0 base de vari\u00e9t\u00e9s anciennes, fabriqu\u00e9s selon des technologies douces et sans additifs, et qui permettraient, d\u2019apr\u00e8s les consommateurs eux-m\u00eames, de les ing\u00e9rer sans troubles physiologiques alors qu\u2019ils se d\u00e9clarent \u00ab sensibles au gluten \u00bb. L\u2019objectif du projet \u00ab Gluten, mythe ou r\u00e9alit\u00e9 ? \u00bb, coordonn\u00e9 par le Biocivam de l\u2019Aude et financ\u00e9 par la Fondation de France, est \u00e0 la fois d\u2019analyser diff\u00e9rents produits c\u00e9r\u00e9aliers transform\u00e9s, pour v\u00e9rifier et comprendre leurs int\u00e9r\u00eats et ou limites vis-\u00e0-vis du gluten, mais aussi de mieux comprendre les motivations et les pratiques des consommateurs vis-\u00e0-vis du gluten. Le stage s\u2019inscrit dans le cadre de ce projet.<\/p>\n<p><strong>Objectif et contenu du stage<\/strong><\/p>\n<p>Le stage visera \u00e0 analyser les motivations et les pratiques des consommateurs des produits c\u00e9r\u00e9aliers propos\u00e9s par les artisans et paysans c\u00e9r\u00e9aliers du sud de la France (principalement Aude, H\u00e9rault, Gard, Haute-Garonne, Ari\u00e8ge, Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es), proposant a priori des produits int\u00e9ressants vis-\u00e0-vis de leur composition en gluten. Il s\u2019agira de comprendre pourquoi et en quoi ces consommateurs se d\u00e9clarent \u00ab sensibles au gluten \u00bb, et pourquoi et en quoi les produits alternatifs r\u00e9pondent \u00e0 leurs pr\u00e9occupations en mati\u00e8re de gluten. Le stage s\u2019appuiera sur des entretiens, des suivis de pratiques et sur l\u2019organisation de focus groups. Il permettra ainsi de mettre en \u00e9vidence les diff\u00e9rentes motivations \u00e0 l\u2019ingestion de ces produits et les pratiques de consommation\/cuisine associ\u00e9es. Il aidera \u00e0 identifier un \u00e9chantillon de personnes physiologiquement sensibles \u00e0 l\u2019ingestion de gluten, qui pourra participer \u00e0 un protocole de suivi m\u00e9dical dans le cadre d\u2019un autre projet en cours de montage, visant \u00e0 compl\u00e9ter l\u2019analyse r\u00e9alis\u00e9e dans le projet Fondation de France. Enfin, il donnera les moyens de mieux comprendre l\u2019int\u00e9r\u00eat per\u00e7u de leurs produits \u00ab alternatifs \u00bb et ainsi, d\u2019am\u00e9liorer leurs produits et\/ou strat\u00e9gie de communication.<\/p>\n<p><strong>Conditions du stage<\/strong><\/p>\n<p>Le stage, d\u2019une dur\u00e9e de 6 mois (d\u00e9marrage mars\/avril 2018), sera co-encadr\u00e9 par Gr\u00e9gori Akermann, charg\u00e9 de recherche en sociologie \u00e0 l\u2019INRA UMR Innovation, Yuna Chiffoleau, charg\u00e9e de recherche en sociologie \u00e0 l\u2019INRA UMR Innovation, et Kristel Moinet, animatrice au Biocivam de l\u2019Aude, en collaboration avec Dominique Desclaux, ing\u00e9nieur de recherche en g\u00e9n\u00e9tique-agronomique \u00e0 l\u2019INRA UE Diascope. Comp\u00e9tences recherch\u00e9es : M2 en sociologie, anthropologie ou marketing de pr\u00e9f\u00e9rence ; capacit\u00e9 \u00e0 faire des entretiens, \u00e0 analyser des discours, \u00e0 animer des focus groups. Int\u00e9r\u00eat pour le secteur agricole, l\u2019alimentation et les innovations alternatives. Autonomie, travail en \u00e9quipe, mobilit\u00e9 (zone grand sud \u00e0 couvrir). Accueil \u00e0 l\u2019INRA UMR Innovation Montpellier R\u00e9mun\u00e9ration : gratification selon le bar\u00e8me INRA (ex. 555 euros\/mois en 2017) ; frais de d\u00e9placement pris en charge. Contact : Gr\u00e9gori Akermann, gregori.akermann@inra.fr ; Yuna Chiffoleau, yuna.chiffoleau@inra.fr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Contexte du stage La mont\u00e9e en puissance des pr\u00e9occupations li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre s\u2019illustre, dans le secteur de l\u2019alimentation, par le nombre croissant de consommateurs se d\u00e9clarant \u00ab sensibles au gluten \u00bb. 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